Múka a zdravie

 

Prečo čerstvo mletá múka (a čo v bielej múke nenájdeš)

Obilné zrno nie je len škrob. Plnohodnotné zrno sa skladá z klíčku, otrúb a škrobového jadra. Práve klíček a otruby sa pri výrobe bielej múky odstraňujú – a s nimi aj veľká časť prirodzených látok.

Čo je v klíčku a otrubách

V klíčku a otrubách sa prirodzene nachádzajú:

• vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B6, kyselina listová)
• vitamín E – prirodzený antioxidant
• minerály: horčík, zinok, železo, fosfor, draslík
• vláknina
• esenciálne mastné kyseliny
• enzýmy, ktoré sa teplom a dlhým skladovaním ničia

Biela múka je z veľkej časti škrob – zvyšok zrna, z ktorého boli tieto časti odstránené kvôli trvanlivosti.

Prečo múka z obchodu vydrží dlho

Celozrnná múka sa nedá dlho skladovať, pretože tuky v klíčku oxidujú, aróma sa mení a niektoré látky sa rozkladajú. Preto sa priemyselne odstraňuje klíček a otruby, alebo sa múka stabilizuje.

Aké prídavné látky sa používajú v múke a pečive

Priemyselne spracovaná múka a pekárenské zmesi môžu obsahovať napríklad:

• enzýmy – aby sa cesto správalo „rovnako“
• oxidanty (napr. kyselina askorbová v technologickej funkcii) – zlepšenie elasticity
• emulgátory – aby bolo pečivo mäkké a nadýchané
• zlepšujúce látky na objem, farbu a konzistenciu
• cukry na rýchle kvasenie, stabilizátory, látky proti vysychaniu

Pekárne ich používajú kvôli rýchlosti, jednotnosti a trvanlivosti.
Domáce mletie ich nepotrebuje – múka je čerstvá a prirodzené vlastnosti zrna ešte „žijú“.

Prečo má domáce mletie zmysel

• keď melieš zrno tesne pred použitím zachováš klíček aj otruby
• múka má výraznejšiu vôňu a chuť
• vieš presne, čo v nej je – a čo nie
• melieš len toľko, koľko hneď spotrebuješ

Mlynček nerobí zázraky. Len vráti múku späť k tomu, čím bola pôvodne.

Jednoduchá pravda na záver

Biela múka je stabilná preto, že z nej bolo veľa vecí odstránených. Čerstvo mletá múka je „živá“ práve preto, že v nej zostalo všetko podstatné.

A presne preto má mlynček zmysel.

Konopné potraviny

Objavte výber prírodných potravín z konopných semien – vhodné do kuchyne, pre každodenné varenie aj zdravší jedálniček. Naše konopné potraviny sú z kvalitných surovín, bez umelých prísad a bez GMO. Konopa je prirodzene bohatá na rastlinné tuky, bielkoviny, vlákninu a minerály, vďaka čomu je obľúbenou súčasťou vyváženej stravy.

Tip: Ak si nameliete múku, konopné produkty sa skvelo hodia do kaší, pečiva, šalátov a nátierok.