Liszt és egészség

 

Miért érdemes frissen őrölt lisztet használni (és mit nem találsz a fehér lisztben)

A gabonaszem nem csupán keményítő. Egy teljes szem magában foglalja a csírát, a korpát és a magbelsőt. A fehér liszt előállítása során a csírát és a korpát eltávolítják – így a gabona jelentős része, benne a természetes tápanyagokkal, elveszik.

Mi található a csírában és a korpában

A csírában és a korpában természetesen jelen vannak:

• B-vitaminok (B1, B2, B3, B6, folsav)
• E-vitamin - természetes antioxidáns
• Ásványi anyagok: magnézium, cink, vas, foszfor, kálium
• Rost
• Esszenciális zsírsavak
• Enzimek, amelyek hő hatására és hosszú tárolás során elpusztulnak

A fehér liszt nagyrészt keményítő - a gabonamaradék, amelyből ezeket a részeket a tartósság érdekében eltávolították.

Miért bírja sokáig a bolti liszt

A teljes kiőrlésű lisztet nehéz hosszú ideig tárolni, mert a csírában lévő zsírok oxidálódnak, az aroma változik, és bizonyos anyagok lebomlanak. Ezért az ipari feldolgozás során a csírát és a korpát eltávolítják, vagy a lisztet stabilizálják.

Milyen adalékanyagokat használnak a lisztben és a pékárukban

Az iparilag feldolgozott liszt és pékipari keverékek tartalmazhatnak például:

• Enzimek – a tészta egyenletes viselkedéséhez
• Oxidálószerek (pl. aszkorbinsav) – rugalmasság javítása
• Emulgeálószerek – a péksütemény puhaságához és levegősségéhez
• térfogat-, szín- és állagjavítók
• Cukrok a gyors kelesztéshez, stabilizátorok, száradásgátlók

A pékségek ezeket a gyorsaság, az állandóság és a hosszú eltarthatóság miatt használják.
A házi őrlés során nincs szükség ezekre – a liszt friss, és a gabona természetes tulajdonságai megmaradnak.

Miért érdemes otthon őrölni

• Ha a gabonát közvetlenül felhasználás előtt őrlöd megmarad a csíra és a korpa
• A liszt aromásabb és ízesebb lesz
• Pontosan tudod, mi van benne – és mi nincs
• Csak annyit őrölsz, amennyit azonnal felhasználsz

A házi malom nem csodát tesz – visszaadja a lisztet annak, ami eredetileg volt.

Egyszerű igazság a végén

A fehér liszt azért stabil, mert sok mindent eltávolítottak belőle. A frissen őrölt liszt „élő”, mert minden fontos tápanyag megmarad.

Ezért érdemes házi malmot használni.

Kendermag élelmiszerek

Fedezze fel a természetes kendermag alapú élelmiszerek választékát – ideálisak a konyhába, a mindennapi főzéshez és az egészségesebb étrendhez. Termékeink kiváló minőségű alapanyagokból készülnek, mesterséges adalékok és GMO nélkül. A kendermag természetesen gazdag növényi zsírokban, fehérjékben, rostokban és ásványi anyagokban, ezért népszerű része a kiegyensúlyozott étrendnek.

Tipp: Ha lisztet őröl, a kendermag termékek tökéletesek zabkásákhoz, süteményekhez, salátákhoz és kenőkhöz.